Підготовка до сертифікаційного аудиту ISO 22000: погляд зсередини від органу сертифікації

Ми, команда Guard is Certifications Poland., бачили сотні харчових виробництв від невеликих сімейних цехів до великих холдингів. Кожне з них унікальне, але відчуття тривоги перед першим (а іноді перед черговим) аудитом схоже у всіх. Хороша новина: аудит — це не іспит із підступними питаннями. Це професійний діалог про те, як ваша система реально забезпечує безпеку харчової продукції щодня. І так — у нас є інсайти, які роблять проходження аудиту спокійнішим та впевненішим.
Уявіть, що ваша система - це не зведення правил, а жива людина. У нього є скелет (структура, процедури), мозок (керівництво та аналіз ризиків), кровоносна система (комунікація та документообіг) та імунітет (коригувальні дії)

Аудитор шукає не ідеальну картинку, а логіку та докази.
1. Логіка: Чому ви робите так? Ваша процедура миття рук заснована на рекомендаціях ВООЗ чи вам просто так здається правильним? Ваш план НАССР враховує специфіку вашої сировини чи це шаблон, завантажений з Інтернету? Ми хочемо бачити усвідомленість у кожному дії.
2. Докази: Ви кажете, що проводите навчання персоналу? Добре покажіть протоколи, записи в особистих картках, фотографії з тренінгу. Ви стверджуєте, що контролюєте температуру у холодильнику? Чудово, де журнали моніторингу за останні три місяці? Слова без доказів для аудитора – це просто гарна розмова
Ви не повірите, але 70% враження формується ще до того, як ми відкрили першу папку із документами. Це негласні сигнали, які говорять про культуру безпеки на вашому підприємстві голосніше за будь-які звіти.
Ці спостереження формують "перше враження" про зрілість культури безпеки.
Існують документи, які є серцем вашої системи. Якщо з ними проблеми, реанімація буде складною. Ось наш внутрішній чек-лист «must-have», який ми очікуємо побачити у бездоганному стані:
1. Політика та цілі в галузі безпеки харчових продуктів. Це ваша конституція. Вона має бути підписана керівництвом, доведена до відома КОЖНОГО співробітника (ми обов'язково запитаємо про це в оператора на лінії) та бути вимірною. "Стати краще" - не мета. "Знизити кількість скарг на 15% до кінця року" - мета.
2. План НАССР (Аналіз небезпек та критичні контрольні точки). Це мозок вашої системи. Ми вивчатимемо його під мікроскопом. Логіка ідентифікації небезпек, обґрунтованість вибору ККТ, встановлені критичні межі, процедури моніторингу та коригувальних дій – тут не може бути компромісів.
3. Записи моніторингу ККТ. Це кардіограма вашої системи. Якщо в плані НАССР написано «перевіряти температуру кожні 2 години», у вас має бути запис за кожен день, за кожні 2 години. Перепустки або «намальовані» заднім числом цифри (а ми це бачимо!) – це свідчення того, що система не працює.
4. Протоколи аналізу із боку керівництва. Це доказ того, що директор не просто підписав політику, а реально бере участь у житті системи, аналізує її результативність та приймає рішення.
5. Програма внутрішніх аудитів та її результати. Ви повинні самі бути для себе найсуворішим аудитором. Якщо ваші внутрішні аудити не знаходять жодних проблем, це викликає у нас більше підозр, ніж якщо ви знайшли 10 невідповідностей і вже розробили за ними план дій.


Закінчимо на найцікавішому. Це ті дрібниці, які часом перекреслюють місяці наполегливої ​​праці. Будь ласка, не робіть їх.

• "Театральна постановка". Коли в день аудиту всі співробітники ходять в ідеально нових халатах (з бірками), а на вході лежить килимок, якого не було вчора і завтра не буде. Ми цінуємо автентичність. Краще чесно показати працюючу систему з її дрібними недоліками, ніж ідеальна, але фальшива вистава.
• Відповідь “Ми завжди так робили”. Це найгірша відповідь, яку можна дати аудитору. Він означає відсутність підходу. Правильна відповідь завжди починається зі слів: «Згідно з нашою процедурою...», «На підставі аналізу ризиків...», «Відповідно до вимог стандарту...».
• Сховати проблеми. Знайшли продукт із терміном придатності, що минув? Не намагайтеся його непомітно прибрати. Краще скажіть: «Так, це наш недогляд. Ось наша процедура управління невідповідною продукцією, зараз ми оформимо акт і проведемо розслідування, чому це сталося». Така чесність викликає величезну повагу та доводить, що ваша система працює!
• «Втрачені» документи. Судорожні пошуки потрібного журналу чи інструкції. Організуйте свій «штаб аудиту» так, щоб будь-який документ можна було знайти за 30 секунд. Це показує, що ви керуєте системою, а чи не вона вами.

Ми в GUARD IS CERTIFICATIONS POLAND. віримо, що сертифікаційний аудит – це суд, а конструктивний діалог двох професіоналів. Ви – професіонали у виробництві свого продукту. Ми – професіонали щодо оцінки систем управління. Разом ми робимо спільну справу – гарантуємо безпеку споживача та зміцнюємо

Залишилися питання? Зв'яжіться з нами

Zamknięta 10, 30-554 Kraków, Poland