HACCP: praktyczne spojrzenie GIC Sp. z o.o.

W nowoczesnym przemyśle spożywczym kwestie bezpieczeństwa produktów nie są przewagą konkurencyjną ani dodatkowym atutem. Stanowią fundament, obowiązkowy fundament, od którego rozpoczyna się uczestnictwo w łańcuchu żywnościowym lub paszowym. Tak jak edukacja jest nieuniknionym początkiem każdej drogi, tak HACCP jest obowiązkowym wymogiem dla każdego przedsiębiorstwa, które planuje zajmować się wyłącznie produktami spożywczymi.

Jednostka certyfikująca GIC Sp. z o.o. jest przekonana w swojej praktyce: bez HACCP nie sposób dziś mówić nawet o produkcji czy dystrybucji. To system, który stanowi podstawę zaufania, przejrzystości i zgodności z przepisami europejskimi.

HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) to nie tylko metodologia zarządzania ryzykiem. To system wbudowany w prawodawstwo UE i uznawany na całym świecie, który pozwala na identyfikację i kontrolę czynników niebezpiecznych na wszystkich etapach produkcji i obrotu produktami spożywczymi.

Każdy poważny system certyfikacji — IFS, BRCGS, ISO 22000 — opiera się na zasadach HACCP. Ważne jest jednak, aby zrozumieć: nie mówimy o „kolejnym kroku” rozwoju, ale o minimalnych podstawach. Posiadanie działającego systemu HACCP jest warunkiem wejścia na rynek, a nie premią za dalszy rozwój.

Siedem zasad HACCP oczami audytora

Każdy system opiera się na siedmiu kluczowych zasadach:

1. Analiza zagrożeń.
2. Definicja krytycznych punktów kontroli.
3. Ustalenie wartości granicznych.
4. System monitorowania.
5. Działania korygujące.
6. Weryfikacja skuteczności systemu.
7. Dokumentacja i prowadzenie rejestrów.

W praktyce decydujące znaczenie mają punkty 6 i 7. Nasze doświadczenie audytorskie pokazuje, że wiele przedsiębiorstw nie docenia znaczenia prawidłowej dokumentacji i dowodów. Ale bez nich nawet formalnie zbudowany system przestaje działać.

Międzynarodowa baza: Codex Alimentarius

HACCP opiera się na zaleceniach Codex Alimentarius. Są to praktyczne wytyczne dla różnych branż (mięsnej, mleczarskiej, rybnej), które pozwalają dostosować system do specyfiki produkcji. Dla przedsiębiorstw jest to kolejne potwierdzenie, że HACCP stanowi uniwersalną bazę, na której budowane są specyficzne dla danej branży cechy.

Wyzwania dla małych firm

Nasze doświadczenie pokazuje, że często to właśnie małe firmy mają największe trudności z wdrożeniem HACCP. Powodem jest brak zasobów i wiedzy. Przepisy są jednak takie same dla wszystkich: niezależnie od wielkości przedsiębiorstwa, HACCP jest obowiązkowy.
Naszym zadaniem jest zapewnienie, aby nawet małe firmy miały swoje znaczenie i mogły uzyskać dostęp do europejskich sieci oraz budować kulturę bezpieczeństwa.

HACCP to nie „droga do rozwoju”, ale obowiązkowy fundament. To system, od którego wszystko się zaczyna. Bez niego nie da się mówić o biznesie w branży spożywczej.

Firmy, które od samego początku to dostrzegają, zyskują nie tylko certyfikat, ale także pewność, że ich procesy są transparentne, bezpieczne i przyszłościowe.

Nadal masz pytania? Skontaktuj się z nami

Zamknięta 10, 30-554 Kraków, Poland