HACCP: практичний погляд GIC Sp. z o.o.

У сучасному харчовому бізнесі питання безпеки продукції — це не конкурентна перевага та не опція «за бажанням». Це база, обов'язковий фундамент, з якого починається участь у харчовому чи кормовому ланцюжку. Так само, як навчання у школі — неминучий старт для будь-якого шляху, так і HACCP — обов'язкова умова для будь-якого підприємства, яке планує працювати з харчовою продукцією.

Сертифікаційний орган GIC Sp. z o.o. у своїй практиці переконується: без HACCP сьогодні неможливо навіть говорити про виробництво чи дистрибуцію. Це система, яка формує основу для довіри, прозорості та відповідності європейському законодавству.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) це не просто методика управління ризиками. Це система, вбудована в законодавство ЄС та визнана у всьому світі, яка дозволяє виявляти та контролювати небезпечні фактори на всіх стадіях виробництва та обігу харчової продукції.

Будь-яка серйозна сертифікаційна схема IFS, BRCGS, ISO 22000 будується саме на принципах HACCP. Але важливо розуміти: йдеться не про «наступний крок» розвитку, а про мінімальну основу. Наявність працюючої системи HACCP – це умова входу на ринок, а не бонус до подальшого зростання.

Сім принципів HACCP очима аудитора

Кожна система будується на семи ключових принципах:

1. Аналіз небезпечних факторів.
2.Визначення критичних контрольних точок.
3.Встановлення граничних значень.
4. Система моніторингу.
5. Коригувальні дії.
6. Верифікація ефективності системи.
7.Документування та ведення записів.

На практиці саме пункти 6 та 7 стають вирішальними. Наш досвід аудитів показує: багато підприємств недооцінюють важливість коректних записів та доказової бази. Але без них навіть формально побудована система перестає працювати.

Міжнародна база: Кодекс Аліментаріус

В основі HACCP є рекомендації Codex Alimentarius. Це практичні посібники для різних галузей (м'ясо, молочні продукти, риба), які дозволяють адаптувати систему до специфіки виробництва. Для підприємств це ще раз підтверджує: HACCP — універсальна база, на яку нашаровуються галузеві особливості.

Виклики для малого бізнесу

Наш досвід показує: саме малим підприємствам найважче впровадити HACCP. Причина у нестачі ресурсів та знань. Але законодавство однаково для всіх: не має значення, підприємство велике чи маленьке, HACCP є обов'язковим.
Ми бачимо своє завдання в тому, щоб навіть невеликі компанії мали свою значущість і могли отримати доступ до європейських мереж та побудувати культуру безпеки.

HACCP — це не шлях до розвитку, а обов'язковий фундамент. Це система, з якої все починається. Без неї неможливо говорити про бізнес у харчовій галузі.

Компанії, які усвідомлюють це з самого початку, отримують не лише сертифікат, а й упевненість, що їхні процеси є прозорими, безпечними та стійкими до вимог завтрашнього дня.

Залишилися питання? Зв'яжіться з нами

Zamknięta 10, 30-554 Kraków, Poland